烹飪工藝中餐專業
培養目標

以培養餐飲總監、餐飲部經理、行政總廚、廚師長、優秀烹飪技術型餐飲管理人才。

學習內容

市場流行菜、特色菜等製作、能夠勝任設計宴席菜單、營養套餐搭配以及學習餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營等知識。

就業體系

五重多元化就業渠道,四項就業指導,合格畢業生可推薦酒店,餐飲連鎖企業工作。

教學優勢

階段教學 循序漸進 學有所成

專業理論知識

校史培訓、創就業指導課程、計算機應用基礎、烹飪原料學、烹飪營養與衛生以及烹飪英語等。

技能基礎模塊

基本刀工、勺工、調味、爐台操作流程與規範、常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能等。

技能拓展模塊

常見原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用烹調技法、冷拼、雕刻、西餐、中式、西式面點基本功操作以及酒店常用品種學習。

技能強化模塊

烹飪常用原料分檔取料、乾貨原料漲發、宮廷、官府、民族、藥膳等菜餚、地區市場流行菜、特色菜製作、菜系經典名菜、當地流行菜、特色菜、酒店流行冷菜的製作、階段達標考核。

崗前實訓模塊

特殊器皿類菜餚技能操作、60道特色菜餚強化訓練(熟練掌握)、零點菜單設計與製作、各種類型宴席製作、畢業綜合技能會考。

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傳統+新派 讓口味更出色

主要內容

刀工、勺工、雕刻、冷拼、中式麵點、、藥膳、滷水、熗鍋魚、魚香肝片、干煸鱔魚、油淋仔雞、椒鹽茄餅、荷香粉蒸肉、生燒蓮鍋湯、辣子雞丁、泡菜魚、蕃茄燴雞腰、豆瓣鯽魚、干煸冬筍、鳳翅甲魚、纏絲豆角、水煮牛肉、干燒鯉魚、軟燒瓦塊魚、肝腰合炒、香辣牛脊髓、油爆腰花、山椒鱸魚、山城毛血旺、干煸四季豆、開水白菜、酸菜肥腸、饃夾回鍋肉、陳皮雞丁、香酥鴨、川味鳳爪等。

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師資優勢

教學指導 因材施教

林輝樂

林輝樂

履历:
2005年―2008年,福州黃金大酒店廚師長; 2009―2012年福清美食林酒店店長(自主創業);

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林善富

林善富

履历:
2008年-2012年外派烏克蘭(中石油駐外辦)接待主廚; 2012年-2016年中石化瑪依塔克酒店廚政總監,接待全球APEC會議;

與老師對話
劉汝鎮

劉汝鎮

履历:
曾任江西南昌柴米油鹽酒店廚師長; 後任江西南昌0791大酒店廚師長; 現任福建新東方烹飪學校中餐教師。

與老師對話

創就業中心指導 全程創業幫扶

01 選址支持

協助選址,給出適合門店建議

02 設計支持

提供相關物料的設計和建議

03 裝修支持

提供店面裝修指導和建議

04 培訓支持

提供產品製作和技術培訓課程

05 營銷支持

提供開業、活動、節日營銷的建議

06 開店支持

提供開店人員、物料、設計等建議

07 服務支持

提供開店所需的服務支持與建議

08 新品支持

研發新品,爲店鋪帶來新創收點

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